德惠市五糧釀酒廠

德惠市五糧釀酒廠，坐落于富饒的松花江平原。距長春50公里，國道102線路邊。占地面積30余畝，建筑面積4000平方米。東北特產的高粱和優質的地下水資源，為釀酒創造了得天獨厚的自然條件。

我廠現有固態發酵窖池120個，年生產優質原酒2000噸。自動灌裝線4條，日前產量15萬瓶?，F有工人200余人，專業技術人員4人，調酒師3名。完善的檢測設備。為生產優質的產品奠定了基礎。

我廠前身是始建于公元1635年（后金九年）的“德發勝燒鍋”，當時皇太極建立滿洲國定族名為“滿洲族”。而“德發勝燒鍋”釀制的“阿刺吉”和“火酒”。就是當時的八旗勇士慶功酒。經歷了300多年的歷史。數代人的不懈努力，不斷地改進擴建而成。

我廠生產的“滿洲”系列白酒，是由專業的釀酒師：姜國彥先生，承襲了傳統的滿族釀酒工藝“清蒸清燒三遍清”。去除了原有白酒的爆辣。結合現代科學技術，釀造出窖香濃郁，綿，甜，凈，爽，具有自己獨特風格的滿洲系列酒。本廠已于2005年通過ISO9001:2000國際質量管理體系認證。1997年被“長春消費者協會”評為“97消費者滿意產品”。2006年評為“中國名優品牌”。同年，還被評為“產品質量過硬，信譽保證放心品牌”。

本廠本著以誠信求發展，以質量求生存的發展理念。源于各界朋友建立廣泛的信任，友好的合作關系攜手共進，互惠雙贏。

中國滿族傳統釀酒工藝

滿洲白酒的生產，都一直嚴格沿襲著滿族傳統釀酒工藝，形成了滿洲白酒，酒色微黃、酒體醇厚、陳香適口、回味無窮的獨特風格。

滿洲白酒的生產，首先遵循滿族傳統釀酒技藝的要領：選擇了松花江流域豐沛、甘洌的水源。

滿洲白酒的釀酒原料，也是嚴格挑選滿族傳統釀酒技藝所需的高梁、稗谷、薏米，輔料為谷皮。

1　高梁是東北地區原產糧食品種，種植普遍，產量穩定。

精選的大蛇眼品種優質高梁，因淀粉含量高，產生的撲鼻酒香，適合北方民族傳統的味覺審美習慣。

2　稗谷也是東北原產糧食品種。因東北地區寒冷的季節較長，稗谷可在原料較長的發酵過程中，保持原料的空隙，阻止原料的粘合，從而保證原料的正常發酵。稗谷又是滿族先祖早釀制民間飲用的米酒和祭祖用的醴酒的原料，可增加酒的糧食本香，符合北方民族追求酒中富有糧食清香的品味習慣。

3　慧米是東北地區的原產糧食品種，產量和價格相對穩定?；勖自诜鬯槌?、6、8瓣后，其淀粉適宜在長時間的低溫下發酵、糖化。同時，薏米是一種多年生革本植物的種子，米味甘淡，性微寒，可祛除濕痹。用薏米作滿族白酒的釀造原料，體現了北方民族自古以來食藥同源的文化理念。

4　輔料所用谷皮，因其比較堅韌、 瀝水，更適宜在東北地區長期低溫的氣候。

滿洲白酒的釀造，傳承著獨特的滿族制釉工藝。

1　制粕的車間必采用草房，以保證滿族傳統釀酒技藝所用粕種野生根霉菌生長的溫濕條件。

2　嚴格把握制釉時機。以“七月上寅日”前后三天，做完全年所需的塊。這是由東北地區的氣候條件所決定的。

3，制秈時，因主要利用適合于在生料上生長的野生根霉菌，所以拌醅時以特有的“拌醅三角法”即醅料用蒸、炒、生各一份，而不是中原、南方的全蒸法。

4拌水新坯料不得隔宿，必得以壯漢將拌水料在模子里踏實，踩成坯塊?？从詾?1天左右，要以7天為一單位翻坯，側立與調整覆茸，使菌絲布滿坯面。14天將坯積聚，籠起后火，為后期霉菌生長以及霉的代謝創造條件，以冷水濕手，親手體驗，控制霉發狀態。收坯后要存放49天，方可使用。

滿洲白酒采用滿族傳統釀造工藝：高溫潤料、入甑清蒸、晾堂堆積、混入釉種、窖泥封頂、磚窖發酵。分三次取酒，每輪次生產32天。出窖酒醅分層緩慢蒸餾、分段量質摘酒，然后分三種典型酒人酒海穴藏貯存三年以上。這種獨特的傳統釀酒技藝，被酒師們概括為一句口決“清蒸、清燒、三遍清?！?/p>

用木酒海貯酒，是滿族先人在長期的山林生活中創造的貯酒方法。這種方法來自松苓酒的釀造：滿族先人釀造松苓酒，是在山中選一棵大松樹，鋸去主根，再把裝白酒的壇子埋入樹下。一年后取出，酒呈琥珀色，酒氣清香撲鼻。滿人走出大山后，就把這種帶有山林崇拜和山林醫藥文化的釀酒習俗用木酒海貯存的方式延續下來了。

滿洲白酒的滿族傳統釀造技藝，是通過一代代有著豐富的滿族釀酒技藝的酒師，通過言傳身教，艱辛而嚴格地保護并傳承著。

酒師姜國彥師傅，今年已70歲高齡，1968年工作，從已故的先人手中學到了一手滿族釀酒的絕技?，F在，他是廠里的技術顧問，常來向青年工人傳授滿族釀酒的絕技。

他告訴年輕的灑師們，滿族釀酒講究“清蒸、清燒、三遍清”，就是千方百計保護酒氣中糧食清香;在裝甑前，采用傳統的“腳踢、手抓、鼻子聞”方式，就是以豐富的實踐經驗。掌握在春夏秋冬不同的季節控制醅料干濕、溫度的秘訣。

姜東杉師傅，今年48歲了。他一直在酒廠工作，對滿族釀酒的特殊技藝木酒海貯存有著豐富經驗。

作為酒廠的經營者，他經常指導修復木酒海的工作。他教給青年工人用桑皮紙涂抹鹿血、麻油、生石灰混合的粘合劑，裱糊木酒海的里層。五層桑皮紙為一封，裱糊里層共需要27封。這種裱糊方法，可在不漏酒的情況下，使得紅松的氣息滲透進酒中。

滿洲白酒的滿族傳統釀酒技藝，代表了東北少數民族的釀酒文化。這種文化獨特的民族性、區域性。成為滿族先人留下來的珍貴的非物質文化遺產。

但是這些技藝的傳承，歷代就靠口傳身授。伴隨著老一輩釀酒師傅的故去，這一技藝面臨人逝藝失，釀造技藝失傳的危險。在現代化釀酒流水線大批量生產的沖擊下，純手工操作更顯示出生產成本高、體力勞動繁重的特點，在企業的經濟效率不堪負荷的壓力下，這一傳承了四百余年的滿族傳統釀酒工藝正處于瀕危狀態。