你真的了解中國黃酒嗎

黃酒起源于中國，且只在中國流行，是世界上古老的酒類之一，與葡萄酒、啤酒并稱為世界三大古酒。它的釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造屆的典型代表。黃酒，自先秦以來，便是自帝王到士大夫的必備飲品。

黃酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原料，經過加曲和/或部分酶制劑、酵母等糖化發酵劑釀制而成的發酵酒。它的生產工藝繁雜多樣，以傳統手工釀制技藝。年產糯米為原料，經過篩米、浸米、蒸飯、攤冷、落作(加麥曲、淋飯酒母、鑒湖水)、開耙主(前)發酵、灌壇后發酵、榨酒、勾調、澄清、煎酒、灌壇、封壇、貯藏陳釀等步驟造出成品酒，是傳統產品自然、精致、匠心的體現，彰顯黃酒的本真之道。

黃酒是中國的傳統國粹，分布較廣，品種繁多，紹興黃酒在我國極為出名，在國內外的知名度也很高。但在我國其他地方也有黃酒，在北方，很多人會認為黃酒就是做菜的料酒而已，其實是在酒桌上時?？吹降囊环N酒精飲料。黃酒因為釀造工藝悠久，大規模生產后成本降低，市場需求量大，所以售價相對較低。但一些高品質的白酒，陳年時間長，售價會更高一點。

溫飲是黃酒傳統的飲法，溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發完，反而淡而無味。當然加冰，或是純飲都能體驗到不同的風味。